עונת התאנים בדרום הגולן החלה ברוח סערה ואני מיד יצאתי ל ליקוט תאנים וכמה שיותר! בכל זאת, יש לי סדנאות ליקוט להתכונן אליהן

מי שעוקב אחרי באינסטגרם ומתעדכן בסטורי שלי כבר מכיר את המתכון, ובגלל שהוא ככ מוצלח! אני משתפת גם כאן.

מתי כדאי לצאת ל ליקוט תאנים ?!

בשנה שעברה שיתפתי בסרטון ביוטיוב, מה הסכנות בליקוט מוקדם של תאנים. כן חבר’ה, תאנים יכולות להיות מסוכנות. אם ליקטתם תאנים מוקדם מידי, חלב לבן הניגר מהתאנה, עלול לצרוב, במיוחד אם נחשפתם לשמש.

לכן חשוב ללקט תאנים בשלות.

איך תדעו שתאנים בשלות? ובכן, הן רכות יחסית, הן מתנתקות בקלות מהעץ ולא ניגר מהן חלב. לפעמים מלקטים תאנים כמעט בשלות שעדין ניגר מהן חלב, זה לא נורא, ניתן לנגב אותו ואז לזלול.

יש סיפור ישן של ניר בן זוגי, איך יצא ללקט אותן בתור ילד וחזר הביתה עם התקף “אלרגי” קשה. הוא חזר הביתה עם שריפה בלוע וכויות בגוף וכך שיער שהוא אלרגי לתאנים.

היום הוא כבר יודע שהוא לא. את ה- “אלרגי” שמתי בגרשיים כפולים מאחר והיום אנחנו יודעים שזה קרה מהחלב שניגר מהן.

והנה הסרטון לשירות הציבור:

ליקוט תאנים והתססה שלהן בנוזלים של עצמן (וואוווו!) כותרת מפוצצת עם הבטחה

אז כן, היא מפוצצת, עם הבטחה, ואם תקפידו על ההוראות, ההבטחה תתקים. ואם לא, זה יצא גועל.

מה צריך?

מבחינת רכיבים כל מה שצריך זה תאנים ומלח.

מה שתקבלו משני הרכיבים האלה זה מי תאנים מותססות (לתיבול סלטים, בישול ועוד) ותאנים מותססות שעברו חצי יבוש בתנור וישומרו בשמן זית (אז גם שמן זית איכותי תצטרכו).

אני לא יודעת כמה תאנים תצליחו ללקט אבל זו נוחה פשוטה, על כל קילו תאנים, 20 גרם מלח. ובמושגי התססה 2% מלח.

התהליך הוא כזה:

חוצים את התאנים ושוקלים אותן, מחשבים 2% מלח ממשקל התאנים ומפזרים מעליהן. נונים להן לנוח קצת עם המלח ומעבירים לצנצנת נקיה.

מעל מניחים משקולת (לא מומלץ לדחוס אותן בצנצנת כדי שלא יאבדו צורה). פתרון יצירתי, ניילון נצמד עם מים מעליו כמו בתמונה.

נותנים לתאנים לתסוס כשבוע. כל יום שעובר תראו איך התאנים ממשיכות להגיר נוזלים עד שהנוזלים שלהן מגיעים כמעט עד סוף הנצנת.

אחת “הבעיות” שעלולות לצוץ בהתססת תאנים היא שכבה לבנה של שמרי קאם כמו בתמונה.

לא להבהל! ולהמשיך עם התהליך.

כעבור שבוע (לא מומלץ יותר) מסננים את התאנים מהנוזלים שהצטברו, שומרים את הנוזלים בבקבוק ואת התאנים סוחטים בין הידים ומשטיחים אותן.

מניחים על נייר אפיה בתנור שחומם 120 מעלות ומייבשים כשעה וחצי עד שעתיים.

כשהתאנים מתיבשות, שומרים אותן בשמן זית איכותי לאורך זמן.

רעיונות למנות עם תאנים מותססות בנוזלים של עצמם – מיובשות חצי יבוש.

יש להן טעם מאוד מיוחד כבר עכשיו, אבל הם יקבלו כל מרינדת תבלינים אחרת, מעושנת, איטלרית, חריפה.

אפשר לשפד אותן על ענף רוזמרין, לפזר מעל סלט, או לעשות קרפציו תאנים כמו בתמונה.

תהיו יצירתיים!

את אותו תהליך אפשר לעשות עם עוד פירות בעלי אחוז נוזלים גבוה ולהרויח את כל מה שיש להתססה לתת.

אם אתם מכינים, שתפו אותי באינסטגרם