איך אוכלים את זה? יש מתכון – על קמח בלוטים וחיות אחרות – גבינת בלוטים

אני כאן כדי להזכיר או לחדש למי שעדין לא יודע או אולי שכח שאפשר לאכול בלוטים!

בלוטים הם פרי של עץ האלון. הפרי הוא למעשה מין אגוז דל בשומן ורבוי בחלבונים, עמילנים וויטמינים. נהוג להכין קמח בלוטים

אחד מהמרכיבים של הבלוט היא חומצה תאנינית – עכשיו בתור אחת שמעדיפה לא לעשות דרופ ניימינג ולזרוק מילים שלא כולם מבינים, אין לי ככ ברירה.

זו חומצה שכדאי להכיר כדי לדעת איך לעבוד עם בלוטים ובכלל כדאי להכיר אותה.

חומצה תאנינית שייכת לפירות בוסר, היא עפיצה ומאוד מרה. היא טובה לנו לדברים אחרים אבל לא בריכוז גבוה. ובכן, בבלוטים יש ריכוז גבוה של תאנינים ולכן אני וגם אתם, לא נרצה אותה בקמח בלוטים שלנו ונרצה להפטר ממנה מראש..

סוגי אלונים בארץ – עם איזה בלוט כדאי להשתמש

בארץ יש מספר סוגים של עצי אלון, הנפוצים ביותר הם – אלון מצוי, אלון תולע ואלון תבור. משלושת הסוגים ניתן להכין קמח בלוטים אבל כלקטים נעדיף את בלוט של אלון התבור, הבלוטים גדולים יותר, בעלי ריכוז תאנינים נמוך ביחס לאחייו.

הכנת קמח בלוטים – הסברים לצד תמונות:

הופכים את קמח בלוטים לגבינה טבעונית קשה מהממת – גבינת בלוטים

לפני הכל:

קמח הבלוטים שלי אומנם נראה סחוט, אבל יש בו נוזלים ולככן המשקל שלו הוא 450 גרם כולל הנוזלים שנשארו כלואים בו. אם לא רוצים להשתמש מיד אפשר לשמור במקפיא.

אני החלטתי להשתמש מיד ולהכין גבינת בלוטים.

בשביל גבינת הבלוטים נצטרך:

• 250 גרם קמח בלוטים רטוב
• 80 גרם קשיו
• 20 גרם אגוזי ברזיל
• 250 גרם מי ברז
• כף מחמצת מיוגורט קשיו (לא חובה, אפשר גם מתנע אחר כמו כף מי כרוב מותסס ביתי)
• 6 גרם מלח
• יתכן ונצטרך חיתול בד

אופן ההכנה

• מכניסים לנינג'ה שייקר או ויטמיקס (בלנדר חזק) את האגוזים (קמח הבלוטים, קשיו ואגוזי ברזיל) את המים והמלח ומבלדרים למרקם חלק חלק חלק כמה שאפשר.
• מעבירים לקערה ומוסיפים כף מחמצת (או מיץ כרוב מותסס ביתי) מערבבים טוב ומכסים בצלחת או בבד נושם. חשוב שיהיה מאוורר
• שלב ההתססה החל מרגע כניסת המים והמחמצת לתוך התערובת.
• נותנים לתערובת לנוח מכוסה לפחות 24 שעות עד 48 שעות. בזמן הזה מערבבים פעם/ פעמיים את התערובת ובוחנים אותה מבחינת טעם, ריח ומרקם..
• את סיום השלב הזה יכריע הטעם, טועמים, יש לזה כבר טעם גבינתי?
• אם ראיתם נוזלים שקופים צפים מעל התערובת תצטרכו להעביר את התערובת לחיתול בד ולסנן ל24 שעות מעל כיור או קערה (כמו שעושים עם לאבנה) אפשר במקרר.
• לאחר שנפטר מהנוזלים העודפים אפשר לעבור לשלב הבר.
• עכשיו אפשר לתבל בעוד דברים. כמו שום קונפי, טימין, אזוב וכד'. שמרי בירה (לחובבי הז'אנר) . אני בחרתי לתת את הטעמים הטבעיים של הגבינה כי סקרן אותי הטעם הנקי.
• מכינים רינג – ממלאים רינג בקוטר שיש לכם, מעל נייר אפיה ומכניסים למקרר ל24 שעות
• כעבור 24 שעות מחלצים מהרינג – הגבינה מתחילה להיות יציבה.
• כעת החל שלב היישון והייבוש. שגם אחריו אני ממליצה לעקוב.
• אני ייבשתי את הגבינה במשך שבועיים ולדעתי זה מספיק. בזמן הזה הפכתי אותה מידי פעם כדי שתתיבש מכל הצדדים.
• לגבי אחסון, בגלל שהגבינה מאוד יבשה, ממולץ לעטוף אותה בנייר ולהחליף את הנייר מידי פעם. כמובן לא לשכוח לאכול. אלה אם רוצים להשתמש בה כתיבול ואז אפשר ליבש אותה כמו אבן יוגורט ולתבל איתה מאכלים שרוצים להוסיף להם אוממי – פסטות, סלטים, ריזוטו וכד'

ולמי שיש רק חשק לטעום – אז אני ממש מזמינה אתכם לסדנאות ליקוט של חורף 23 – היא תוגש שם עד גמר המלאי 🙂 (יש מלאי קטן)