ניוקי ארטישוק ירושלמי וסירפד עם ערמונים ופטריות

ניוקי ארטישוק ירושלמי וסירפד!

ניוקי ארטישוק ירושלמי שונה לגמרי מניוקי תפוחי אדמה, אז רגע לפני שצוללים למתכון, תשכחו כל מה ששמעתם על ניוקי

המנה הזו נולדה בזכות 3 ארטישוק ירושלמי גדולים ששכבו אצלי עצובים במקרר וביקשו שאעשה איתם כבר משהו.

אז בישלתי, קילפתי, הוספתי קמח והחלטתי לנסות לעשות ניוקי עם טעם! בניגוד לניוקי תפוחי אדמה, שהם בסיס טוב לכל מנת ניוקי אבל

הניוקי עצמם, לא בעלי טעם מיוחד. בשונה מהניוקי שהכנתי, שהיו הצלחה, עם טעם!

בגלל שיש להם טעם, הבחירה לשדך להם רוטב עדין על בסיס שמן זית וערמונים מתקתקים, הגיונית, רציתי להחמיא לטעמם הנפלא וזה עבד.

העלתי תמונה לסטורי באינסטוש והתגובות החלו להגיע “נראה מעולה, אפשר מתכון?”

בהודעה השלישית החלטתי שאני פשוט אנסה לשחזר את זה, להוסיף משהו מהליקוטים שלי, כדי שיתאים לאתר החדש.

שמחתי שיש לי הזדמנות מחודשת להכניס לו תוכן חדש, והנה אני, מוצאת עצמי כותבת לכם מתכון ברמה שלא תבייש אף מסעדה.

לגבי הליקוטים – החלטתי לשלב בו סרפד מיובש – שליקטתי ויבשתי מבעוד מאוד, סופר ממליצה לצרוך סרפד על בסיס קבוע, צמח שהוא מולטי

ויטמין, חינמי, גדל עכשיו בעונה בכל מקום. רוצים ללמוד להות אותו?

צפו בסרטון:

ניוקי ארטישוק ירושלמי – רכיבים ל שלושה סועדים:

• כ – 700 גרם ארטישוק ירושלמי
• 150 גרם סולת דקה
• 70 גרם קמח לבן
• 3 כפות שמן זית
• כף סרפד מיובש וטחון, מסונן דרך מסננת.
• מלח

רוטב על בסיס שמן זית, ערמונים ופטריות – רכיבים

• 10 שיני שום קצוצות קטן
• 100 גרם ערמונים
• 3 פטריות גדולות של אוזנית הכלך (ללקטי פטריות שביננו או 4 פטריות מלך היער מהסופר הקרוב)
• מלח לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם
• זץ לימון (אופציונלי- אני לא שמתי אבל זה נשמע כמו שידוח מעולה)
• שמרי בירה או גבינה

ההכנה

• נבשל את הארטישוק בהמון מים עד ריכוך מלא, עד שמזלג ננעץ מאוד מקלות ונקרר אותו לגמרי (חשוב)
• מקלפים את הארטישוק הירושלמי (לא לפחד, זה אפשרי – אחרי קילוף נשאר כ400 גרם)
• מועכים בעזרת מועך פירה לתערובת חלקה עד כמה שניתן
• מוסיפים סולת, קמח, מלח, כף סרפד מיובש (למי שיש) 3 כפות שמן זית
• מערבבים ולשים עד לאיחוד.
• התערובת לא יוצאת כמו בצק – זוכרים שאמרתי לשכוח מניוקי תפוחי אדמה? אז זה מתחיל עכשיו.
• נותנים לתערובת לנוח כחצי שעה- בזמן הזה הגלוטן שבסולת ובקמח מתפתח.
• מקמחים היטב וכהוגן משטח עבודה, לוקחים חלק מהתערובת ויוצרים נחש. חשוב להיות מאוד עדינים, והכי חשוב, לסמוך על התהליך כי אני יודעת שכרגע חוסר אמון ישתלט עליכם, בכל זאת, זה לא בצק נוח, זו תערובת. אבל אם תסמכו על התהליך, יצאו לכם ניוקי מושלמים, רכים כמו עננים וטעימים בטירוף.
• בעזרת סכין או קלף בצק, חותכים לניוקי בגודל סנטימטר וחצי.
• אופציה א’, להסתכל בסרטון יוטיוב ולעשות את הצורה של הניוקי (לא חייב)
• אופציה ב’, לסדר את הניוקי (בלי לעשות את הצורה עם הפסים) על מגש מקומח, מופרדים אחד מהשני ומקומחים מאוד.

מתחילים ברוטב ל ניוקי ארטישוק ירושלמי

• קוצצים שיני שום, ערמונים, פטריות
• מחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים קודם את הפטריות ונפטרים מהנוזלים
• מוסיפים ערמונים ושום ומקפיצים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
• במקביל מרתיחים מים לניוקי, כשהמים מגיעים לכמעט נקודת רתיחה, מעבירים את הניוקי למים בזהירות.
• כאן יש עוד שלב שכדאי להזכר בזה שלא מדובר בניוקי תפוחי אדמה…
• מבשלים את הניוקי כ2.5 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם. תערבבו בעדינות, לאט, תנו להם אהבה והם יחזירו בהמשך.
• כעבור 2.5 דקות מעבירים אותם למחבת הרוטב ומקפיצים (או מערבבים) עוד 4 דקות, נותנים להם להצרב יפה.
• מוסיפים שמן זית בנדיבות, זץ לימון (אופציונלי) ומצלחתים
• מעבירים 3 כפות יפות לצלחת, מפזרים שמרי בירה מעל, מקשטים עם עלים שיש בהישג יד (פרסיון, אזוב או ריחן טרי קצוץ)
• מגישים ואוכלים בתאבון

****הערות****

-בגדול היחסים בין הקמח לירק המבושל הוא 55 אחוז.

37% סולת

18% קמח לבן

כן, מומלץ לדייק אם רוצים ניוקי במרקם כיפי. לא דרמה גרם לפה גרם לשם אבל בגדול.

-ממש ממליצה ללכת על רוטב על בסיס שמן זית ולא על בסיס אחר כדי להצדיק את הכנת הניוקי עם ארטישוק, אחרת לכו למתכון אחר עם ניוקי תפוחי אדמה. השתמשנו בארטישוק ירושלמי כדי להרגיש את הטעם שלו.

זהו, יאאלה

הכנתם? שלכו לי תמונות, ספרו איך היה שתפו בחוויות

מוגש באהבה

אורקה

אם אתם רוצים להכיר את צמחי הבר, ללמוד איך להשתמש בהם במטבח הביתי או בארון התרופות, מוזמנים להצטרף לאחד מסיורי הליקוט שלי כאן