ליקוט גדילן
ליקוט גדילן, למה זה כדאי?
ליקוט גדילן מאו מומלץ בעיני, הסיבה העיקרית היא בריאותית, גדילן מכיל חומר פעיל שנקרא סילימרין, חומר שאחראי על ניקוי הכבד, אומנם
רוב החומר הפעיל נמצא בזרעים אך גם בכל הצמח. מעבר לזה זה צמח פשוט טעים!
מי אתה גדילן?
גדילן מצוי הוא צמח ממשפחת המורכבים. הוא גדל על קרעקעות כבדות ונפוץ בכל הארץ
מהצפון ועד הדרום. ה- גדילן מספר לנו את סוד עונות השנה והצמחים, אכיל כולו, מהרגע שהוא נובט, עד הרגע שהוא פורח ומוציא את זרעיו. ובכל עונה נלקט משהו אחר ממנו.
בעונה זו כשהשורש כבר מפותח, אפשר להתקין מנה נהדרת שכוללת איך לא? שורשי גדילן.
טעמם של שורשי הגדילן מזכירים מעט ארטישוק ואין זה פלא, הם אחים!
גם הזרעים שלו אכילים אבל זה יקרה רק בסוף האביב
איך לזהות גדילן בתקופה זו וחוק שימור אנרגיה
צמחים נראים שונה בכל שלב בהתפתחות שלהם, כמו ילד שהופך למבוגר. לכן, אם אנחנו מכירים
את תפרחת הגדילן, יתכן ולא נצליח לזהות את שושנת העלים שלו.
סימני זיהוי ל ליקוט גדילן מצוי
עלי שושנת העלים בבסיס הצמח גדולים ושסועים. שפת העלה מסתיימת בקוצים דוקרנים.
העלים הירוקים מוכתמים ברשת של עורקים לבנים מכסיפים. לקריאה נוספת באתר
צמח השדה לחצו כאן
כמו שכתבתי למעלה, כל חלקי הצמח אכילים, גם העלים.
במצב בו שושנת העלים טרם העלתה את עמוד התפרחת אך מצד שני היא מבוססת מספיק באדמה
השורש אכיל.
לפי חוק שימור אנרגיה, אנחנו נחפש לאכול את החלק בצמח בו הוא משקיע הכי הרבה אנרגיה.
ובמצב זה הצמח מתבסס באדמה, השורש עדין לא קשה ומעוצה ולכן זה הזמן ללקט גם שורשים וגם עלים.
בזמן בו הגדילן משקיע אנרגיה בעמוד התפרחת, השורש יהיה סיבי ומעוצה ולכן לא אמליץ לאכול אותו.
כאמור לאורך השנה נאכל את הגדילן לפי המקום בו הוא משקיע הכי הרבה אנרגיה.
כעת זה זמן טוב לאכל את עליו ואת שורשיו שהם עדין צעירים.
כאמור, זה צמח קוצני ולכן, אם נרצה לאכול את העלים נשתמש במספריים ונגזור את הקוצים מסביב.
יצאתי ללקט בגשם שורשי גדילן לטובת סלט עדשים שחורות מונבטות
מאוד. למה מאוד, כי שכחתי אותם קצת יותר מדי זמן על השיש.
הם בכלל הונבטו לטובת משהו אחר אבל, משתדלים לא לזרוק אוכל ולכן, היה דיי ברור שהדבר שהפך
לנבטים של ממש, יהפוך לסלט. לא תכננתי שהוא יראה כמו מנת גורמה אבל כך יצא
ובכן, להוסיף בטטה לעדשים שחורות זה כזה ברור מאליו ובגלל שאני אדם
נון קונפורמיסטי, היה ברור שאחפש טויסט בעלילה. ולכן, החלטתי להכניס
את הטבע הביתה. חשבתי לעצמי, מה אני יכולה להוסיף לסלט שהוא בבסיסו כבר ארוחה שלמה.
בכל זאת עדשים זו מנת חלבון יפה. כבר זיהיתי שדה גדילן מצוי נחמד באיזור הבית, ליד הסופר. וכך
בגשם, יצאתי ללקט שורשי גדילן.
הפוסט לא עוסק בהנבטות, ויש כבר מספיק מדריכי הנבטות ברשת.
אבל אם תרצו, אצלם סרטון הסבר על הנבטת עדשים. כתבו לי בתגובות.
את הנבטים המונבטות מאוד , אין צורך לבשל כי ההנבטה הפכה אותם ראויים לאכילה ולכן יש
רוב ההתעסקות היא בשורשים.
בסרטון יוטיוב המצורף למעלה אני מדגימה דרך פשוטה וקלה לקילוף השורשים.
אם אתם לא בעניין של ליקוט אז אפשר בכיף להחליף את הגדילן בארטישוק!
מרכיבים לסלט עדשים שחורות ושורשי גדילן
- 2.5 כוסות של עדשים מונבטות
- כ20 שורשי גדילן מנוקים מאדמה, חלקים מעוצים וקוצים
- צרור כוסברה
- כוס וחצי אגוזי מלך
- 2 חופנים של חמוציות
- 5 גבעולים של בצל ירוק
- מיץ מ2 לימונים עסיסיים
- 2 כפות מייפל טהור
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל לבן
אופן ההכנה:
- התחלתי בניקוי השורשים. הכנסתי את השורשים לקערת מים חמימים ופשוט הסרתי מהם את האדמה
- עם היד, כתוצאה מכך היה נוח וקל להמשיך לטפל בהם.
- מקלפים את השורשים מהחלק המעוצה (הראתי בסרטון כיצד) וחותכים את החלק הקוצני מהגבעול.
- חוצים את השורש לשני רצועות (כפי שמודגם בסרטון)
- לאחר מכן צרבתי אותם על מחבת פסים עם שמן זית בנדיבות עד שהתקבלה צריבה נחמדה, הצריבה
- תתן טעם מעושן ותרכך מעט את השורש ולכן אני ממש ממליצה עליה.
- הנחתי בצד ונתתי להם להתקרר.
- קצצתי את שאר המרכיבים, כוסברה, אגוזי מלך ובצל ירוק.
- איחדתי את כל מרכיבי הסלט, שמתי תבלינים, ערבבתי. זה הזמן לתקן תיבול.
- מבטיחה שאכלתי בהתלהבות תוך השמעת קולות עונג.
- תודו שזה נראה גורמה.